正常花生仁呈乳白色带淡红皮，如果花生仁在储存过程中发生霉变，其颜色会变为黄绿色或灰黑色。这是因为花生在霉变过程中，霉菌会产生色素，导致花生仁颜色改变。
新鲜花生具有淡淡的豆香，而霉变花生则会散发出哈喇味或霉味。这是因为霉变过程中，花生中的油脂被氧化，产生了不良气味。
受潮的花生捏起来会感到疲软，而严重霉变的花生表面可能会变得黏滑。这是因为霉菌在花生内部生长，导致花生仁质地发生变化。
即使某些花生看起来没有霉变，也不能保证其安全性。因为同一批次的花生在储存环境相同的情况下，发霉的花生旁边那些看似完好的花生，很可能也已经受到了污染。
春天空气中的潮气较重，花生受潮后容易发芽。发芽的花生苗是否能食用，取决于花生是否感染了黄曲霉。如果花生表皮有发黑的东西存在，说明花生已经感染了黄曲霉，这种花生不宜食用。
花生富含油脂，且喜欢生长在阴凉潮湿的地方，因此成为最容易感染黄曲霉菌的农作物之一。黄曲霉素溶于油脂，更容易在花生中滋生。
除了花生，像大米、小米、玉米等淀粉含量高的谷物发霉后也切勿食用。因为黄曲霉毒素可能已经存在于这些谷物中，食用后可能对健康造成危害。
霉变花生长出黑色或黄绿色霉菌，果仁可能会变成黄色。闻花生味道有霉变味，说明花生已经发霉，已不能食用。
花生的保质期和贮藏环境对其是否发霉有很大影响。花生贮藏时间长，且环境潮湿，很容易滋生黄曲霉。
尝试一小粒花生，如果发现味道不对劲，应立即停止食用。因为即使只有少量花生发霉，也可能导致黄曲霉毒素摄入过多。
了解如何判断花生是否发霉，对于我们日常饮食安全至关重要。通过观察色泽、闻气味、触质地等方法，我们可以有效避免食用发霉的花生，保障身体健康。