黄鱼，又称大黄鱼，是我国沿海地区常见的海鱼之一，肉质细嫩，味道鲜美。在烹饪之前，正确的处理和准备是至关重要的。
将小黄鱼清洗干净，去除内脏和鳞片。鱼头可以根据个人喜好保留或去除。清理干净后，沥干水分，用厨房纸巾擦干表面水分，这样可以防止烹饪时鱼身粘锅。
在清洗过的小黄鱼上，加入适量的料酒、姜丝、葱段以及少量的食盐，进行腌制。这样不仅能增加鱼的鲜味，还能让鱼肉更加入味。
蒜两头敲碎后剥出蒜瓣，备用。将葱切段、姜切丝，以便在烹饪时使用。
锅热后放入植物油，待油热后放入蒜瓣，转小火炸出蒜油。蒜成金黄色后捞出，蒜油可以增加菜肴的香气。
红烧大黄鱼是一道经典的家常菜，制作方法如下：将大黄鱼收拾干净后，用刀在鱼身上斜切几刀，将葱片和姜片塞入刀口处。内脏里面也塞上姜片、葱片和大料，倒入适量的料酒、酱油，盖上保鲜膜放入冰箱腌制30分钟。
将色拉油烧至五成热，放入大黄鱼小火煎2分钟，待鱼皮煎至金黄后，烹入适量的料酒、盐、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉等调味料。
烤大黄鱼也是一种不错的选择。将大黄鱼用腌料拌匀后，放入预热至180度的烤箱中烤15分钟。取出后再刷上一层腌料，继续烤5分钟左右即可。鱼的大小和烤箱不同，烤的时间需要根据实际情况调整。
在烹饪大黄鱼时，注意以下几点：
1.鱼的大小和烤箱不同，烤的时间需要根据实际情况调整。
2.腌制鱼的时间不宜过长，以免鱼肉过于入味而失去鲜嫩口感。
3.烹饪过程中，注意火候的控制，以免鱼皮烧焦。通过以上详细的步骤，相信您已经学会了如何制作美味的大黄鱼。不论是红烧还是烤制，大黄鱼都能呈现出令人垂涎的口感。快动手尝试一下吧！