四季豆炒得翠绿如初，是许多家庭餐桌上的常见菜肴。四季豆在炒制过程中容易变色，让原本翠绿的豆子变得暗淡。今天，我们就来聊聊如何炒四季豆不变色，让这道菜色香味俱佳。

1.精心挑选四季豆 我们要挑选新鲜的四季豆。选择表皮光滑、无褐斑、无破损的四季豆，这样的四季豆不仅口感好，而且不易变色。

2.正确处理四季豆 在处理四季豆时，要去除两端的老筋，这样不仅可以去除豆子的苦味，还能防止炒制时豆子变黑。

3.焯水处理 将处理好的四季豆放入锅中，加入足量的水，开大火将水烧开后，焯水2-3分钟。焯水后的四季豆捞出沥干，这样可以使四季豆在炒制时更加翠绿。

4.热锅加油 在锅中加入适量的食用油，油热后加入葱段、姜片和蒜末，翻炒出香味。这样不仅可以提香，还能为四季豆增色。

5.加入猪肉增香 将切好的猪肉放入锅中，与四季豆一起翻炒，猪肉的油脂会渗入四季豆中，使豆子更加鲜嫩。

6.炒制技巧 在炒四季豆的过程中，要注意火候。先将四季豆表层的水分炒干，待四季豆呈现出碧绿色时，再加水继续煮，这样可以使四季豆保持翠绿色泽。

7.腌制法 另一个防止四季豆变色的方法是腌制。将四季豆用盐腌制3-5分钟，这样可以让豆子提前入味，同时防止变色。

8.油炸法 油炸四季豆也是一个不错的选择。控制好油温，一般在四成到五成之间，将四季豆炸到虎皮状后捞出。这样处理的四季豆颜色翠绿，口感也更好。

9.烹饪要点 在炒四季豆的时候，一定要炒熟。未熟透的四季豆不仅颜色不好，而且可能会引起食物中毒。

通过以上这些方法，你一定能炒出翠绿可口的四季豆。无论是作为家常菜还是待客佳肴，都能让人眼前一亮。快来试试吧，让你的餐桌也变得五彩缤纷！