云饺介于饺子和云吞的融合体，用饺子馅和云吞皮包成收口型饺子，比正常饺子，比云吞大些，馅料些。云饺可以成凉拌的，例如红油云饺。也可以成带汤的汤云饺。水饺般就是水煮的饺子，因为饺子在北方了成蒸饺和煮饺，因此水饺也称为煮饺。饺子的馅料种类丰富，荤素都可成饺子馅，沿海带更是有海鲜馅水饺，内陆则常吃肉菜混合馅料的水饺。
水饺为月牙型和元宝型。春节饺子是种历史悠久的间吃食，吃饺子也是国在春节时特有的俗传统。
因为取“更岁交子”之意，所以深受老百姓的欢迎。每逢新春佳节，饺子更成为种必不可少的佳肴。在许汉族地区俗中的，除夕守岁吃“饺子”，是山珍海味所无替的重头大宴。
饺子起源于张仲景的时，“饺子”又名“交子”或者“娇耳”，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的大宴美食，否则，上苍会在阴阳界中除去的名字，亡后会变成不在册的孤魂野鬼。表明国祖先对此的重视度。
起源饺子在其漫长的发展过程中，名目繁，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。饺子据说起源于东汉时期，为东汉南阳医圣张仲景。当时饺子是药用，张仲景用面皮包上些的药材用来治病（羊肉、椒等），避免病耳朵上生。
3]国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐称饺子为“偃月形馄饨”，宋称为“角子”，明朝元称为“扁食”；朝则称为“饺子”。国时期国时期，饺子已经成为种食品，被称为“月牙馄饨”。据国时期魏张揖著的《广雅》记载那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品，和饺子形状基本类似。南北朝到南北朝时，馄饨“形如偃月，天下通食”。据推测，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤起盛在碗里混着吃，所以当时的们把饺子叫“馄饨”。
这种吃在的些地区仍然流行，如河南、陕西等地的吃饺子，要在汤里放些香菜、葱、虾皮、韭菜等料。
饺子的起源：饺子在历早的名字是“娇耳”，传说是医圣张仲景发明的。张仲景从长沙告老还乡后，正好是冬至这天，走到乡，见很穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了。原来当时伤寒病正流行，病的很。张仲景心里非常难受，决心救治他们。张仲景回到中，求医的络绎不绝，他忙的不可开交，但他心里总挂记着那些冻烂耳朵的穷百姓。
他仿照在长沙的办，叫弟子在南阳东关搭起医棚，架起大锅，向穷舍药治伤。张仲景奉献出来的这个特殊的叫“娇耳汤”，其是用羊肉、辣椒和些药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后分给乞药的病，们吃下汤后，浑身发热，血液通畅，两耳变暖。张仲景给穷舍药直持续到大年十。大年初，们庆祝新年，也为庆祝康耳朵复，就模仿娇耳的样子过年的食物，在初早上吃。
以纪念张仲景开棚舍药和病的日子。
饺子起源于。饺子起源于的东汉时期，是由张仲景的。在当时饺子是被用来药的，在面皮包上些的药材，食用后就能避免病耳朵上生。后来们仿着娇耳的方，起了食物，而这种食物就是们现在食用的饺子了。历史发展国时期，饺子已经成为种食品，被称为“月牙馄饨”。
魏张揖所著的《广雅》书中，就提到这种食品。到南北朝时，馄饨“形如偃月，天下通食”。据推测，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤起盛在碗里混着吃，所以当时的们把饺子叫“馄饨”。这种吃在的些地区仍然流行，如河南、陕西等地的吃饺子，要在汤里放些香菜、葱、虾皮、韭菜等料。
饺子作为的传统美食，深受国的喜爱。过年吃饺子的讲究由来已久，这种传统已经成为了种文化标志，传播到了世界各地。们常说“过年饺子”，饺子已经成了年饭的标配饺子的说是不的，流传最广的是东汉时期的张仲景，名机，也叫张机，字仲景他是南阳郡，是国伟大的医学，也是临床医学的奠基。