清蒸鱼作为一道传统的中式菜肴，选择合适的鱼种至关重要。适合清蒸的鱼种有鲈鱼、鳜鱼和石斑鱼等。这些鱼类肉质细嫩，刺少，非常适合清蒸。在购买时，可以选择看起来肉质饱满、颜色鲜亮的鱼。
在进行清蒸之前，需要对鱼进行预处理。将鱼清洗干净，用刀在鱼身两侧划上几道刀口，以便入味。然后，用葱姜蒜、花椒、盐、糖、料酒、生抽等调料腌制一个小时以上，让鱼充分吸收调料的味道。
蒸鱼时，通常会用到蒸鱼豉油。将蒸鱼豉油和蚝油按一定比例兑成汁，这样可以让鱼的味道更加鲜美。有些人喜欢使用头抽酱油调制，因为它的味道更鲜一些。值得注意的是，市面上销售的蒸鱼酱油可能含有较多的调味剂和增鲜剂，不如自己调制的健康。
除了鱼之外，还需要准备一些配料，如葱段、姜片、红辣椒等。这些配料在蒸鱼时可以增加风味，使鱼的味道更加丰富。准备一些香菜或葱花作为装饰，也可以提升菜肴的视觉效果。
在蒸鱼时，有几个小技巧需要注意。将鱼握住头尾弯上一下，然后在鱼身弯曲处垫上一块姜，这样可以保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状。在蒸鱼的过程中，只需在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。
蒸鱼的时间控制也是关键。蒸鱼的时间根据鱼的大小和厚度而定，大约需要10-15分钟。在蒸鱼的过程中，要注意观察鱼的变色情况，一旦鱼身呈金黄色，即可出锅。
蒸好的鱼出锅后，将事先调好的蒸鱼豉油均匀地淋在鱼身上，然后撒上葱段、姜片、红辣椒等配料。可以撒上一些香菜或葱花作为装饰，这样一道简单又美味的清蒸鱼就完成了。
通过以上步骤，相信你已经掌握了如何制作一道美味又简单的清蒸鱼。清蒸鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道非常适合家人朋友聚餐的菜肴。