黄米糕：传统美食的现代演绎

黄米糕，一种传统的中国小吃，以其软糯香甜的口感深受人们喜爱。制作黄米糕并不复杂，只需准备一些简单的材料，遵循一定的步骤，就能在家中轻松制作出美味的黄米糕。

1.材料准备

-黄米面：500克

白糖：根据个人口味适量添加，一般建议150-200克

水：约250毫升（具体用量可根据黄米面的吸水性适当调整）

红枣：若干（可根据个人喜好添加）

葡萄干或枸杞（可选）：适量

2.制作步骤

（一）精心和面

1.将黄米面缓缓倒入面盆，接着用筷子在中间拨出一个小坑，这个小坑就像是为酵母粉准备的专属“小窝”。

2.倒入少量温水，放入酵母粉，用筷子轻轻搅拌，让酵母粉在温水中充分溶解。

3.待酵母粉溶解后，将黄米面逐渐加入水中，边加边搅拌，直至面糊变得浓稠。 （二）发酵

1.将和好的面糊放入温暖处发酵，一般需发酵1-2小时，直至面糊体积膨胀，表面起泡。 2.发酵过程中要确保温度适宜，过热或过冷都会影响发酵效果。

（三）调制面糊

1.将发酵好的面糊倒入一个大碗中，加入白糖，搅拌均匀，使白糖融化。 2.可以根据个人喜好加入红枣、葡萄干或枸杞等干果，增加风味。

（四）成型

1.将调好味的米放入模具中，压实，然后脱模。如果没有模具，也可以直接用碗或手整形。 2.如果喜欢，可以加入一些红枣或其他干果作为装饰。

（五）蒸制

1.将模具放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火蒸制。 2.蒸制时间根据模具大小和黄米糕的厚度而定，一般需蒸制30-40分钟。

（六）晾凉与切块

1.做好的黄米糕放在通风处晾凉，待其变得稍微硬一些就可以食用了。 2.凉糕切块，淋上红糖浆，撒上黄豆粉和花生碎即可。

3.小贴士

-黄米面的吸水性较强，加水时要根据实际情况适当调整。

发酵过程中要注意温度，过热或过冷都会影响发酵效果。

蒸制时火候要适中，避免火太大导致黄米糕表面开裂。

通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出美味的黄米糕，享受这份传统美食带来的甜蜜与温馨。