四川豆腐乳，又称豆乳，是四川地区传统发酵豆制品，以其独特的风味和丰富的营养价值而闻名。今天，就让我们一起来探索如何制作这款美味的四川豆腐乳。
在制作四川豆腐乳之前，首先要准备好优质的黄豆。选择颗粒饱满、色泽金黄的黄豆，这样制作的豆腐乳口感更佳。
将黄豆浸泡在清水中，使其充分吸水膨胀。浸泡时间一般为6-8小时，然后捞出沥干水分。
将浸泡好的黄豆磨成豆浆，然后加入适量的食用盐，搅拌均匀。将内酯豆腐凝固剂（消食片）加入沸水中，搅拌至完全溶解，倒入豆浆中，搅拌均匀。
将搅拌均匀的豆浆倒入模具中，待其凝固成块状后，取出放在铺有纸壳的筲箕中晾干。
将晾干的豆腐乳块放在暗室中，避免阳光直射。在四川雅安等地区，通常在10月中下旬的雨季进行发酵，大约7天左右，豆腐乳表面出现臭味和毛菌，表示已经发酵成熟。
在发酵过程中，准备佐料，包括盐、鸡精、辣椒粉等。根据个人口味，可以适当调整佐料的种类和用量。
将发酵好的豆腐乳块放入高度白酒中滚一圈，去除表面的霉菌，然后放入准备好的熟菜籽油中浸泡，使其更加油润。
四川豆腐乳在市场上有着广泛的销售渠道，既有线下经销商，也有线上网店。例如，四川省五通桥德昌源酱园厂的产品就通过抖音、天猫、京东等平台进行销售。
四川豆腐乳有多种类型，包括红油腐乳、白味腐乳、豆瓣腐乳、白菜腐乳等，每种都有其独特的风味和口感。
在制作豆腐乳菜肴时，如肉末豆腐乳，需要将肉末腌制10分钟，同时处理油豆腐，用剪刀在顶部剪开一个小口，方便塞入肉末。
通过以上步骤，您就可以制作出美味的四川豆腐乳了。无论是作为调味品还是食材，四川豆腐乳都能为您的餐桌增添一抹独特的风味。