-蒸茄子：将买回来的长茄子一切为四，皮朝下放入蒸锅里，上汽后蒸10分钟，这样茄子就可以夹出来放凉。蒸出来的茄子颜色鲜亮，口感更加软糯。 腌制茄子：将蒸好的茄子去头去尾后，切成小段，再放入清水中泡一泡，这样可以减少茄子吸油。泡过水的茄子口感更佳，而且不容易吸油变腻。
-炒制肉末：热锅凉油，放入切好的蒜、姜末爆香，再加入猪肉末。用中小火慢慢炒至肉末变色，这样可以使肉末更加鲜嫩。 调味料：在炒肉末的过程中，加入适量的盐、生抽、耗油、糖等调味料，这样可以使肉末更加美味。
-炸茄子：在油锅中炸过茄子后，捞出沥干备用。注意不要加大量的油，否则炸出来的茄子会非常油腻，影响口感。 炸制技巧：油温不宜过高，以免茄子外焦里生。炸制时间不宜过长，以免茄子过于酥脆，失去软糯口感。
-组合步骤：先将炒好的肉末盛出，再重新加热锅，放入茄子丁炒软后盛出备用。 调味与翻炒：另起炒锅，留底油，放入葱姜蒜末爆香，然后加入炒好的肉末和茄子，快速翻炒均匀。
-调味：在翻炒的过程中，加入适量的生抽、料酒、白砂糖、盐等调味料，使肉末茄子更加美味。 出锅：翻炒均匀后，即可出锅装盘，热腾腾的肉末茄子，香气扑鼻，美味可口。
通过以上步骤，你可以轻松制作出美味的肉末茄子。这道菜色香味俱佳，是家常菜中的经典之作，无论是作为家常便饭还是待客佳肴，都是不错的选择。快来试试吧，让你的味蕾享受一番盛宴！