茄子选择：选择新鲜、皮薄肉厚的茄子，这样炒出来的茄子更加鲜嫩。
茄子洗净：将茄子洗净，去除表面的泥沙和污垢。
茄子切块：将茄子切成滚刀块，这样可以使茄子在烹饪过程中受热均匀，口感更佳。
茄子腌制：将切好的茄子放入大碗中，撒上适量的盐，抓拌均匀，腌制10-15分钟。这个步骤很关键，可以去除茄子的涩味，同时减少吸油量。热锅凉油：将锅预热，加入适量的色拉油（或大豆油）。
油温控制：油温不宜过高，以免茄子外焦里生。
炸茄子：将腌制好的茄子放入锅中，炸至表面金黄，捞出沥油。葱姜蒜准备：将大蒜切成片，生姜切丝，大葱切段备用。
调味料：取一个小碗，加入适量的酱油、白糖，搅拌均匀，制作成酱香汁。
加水稀释：将调好的酱香汁稍微加点水稀释一下，以便更好地包裹茄子。另起锅：在另一个锅中，倒入适量的色拉油，加热至油温适中。
爆香葱姜蒜：将切好的葱姜蒜放入锅中，爆香。
加入茄子：将炸好的茄子放入锅中，快速翻炒均匀。
加入酱香汁：将稀释后的酱香汁倒入锅中，翻炒均匀，让每根茄子都裹满酱汁。
出锅装盘：炒至茄子入味，出锅前撒上葱花，即可装盘。材料准备：茄子、茭白、猪肉、姜片、蒜瓣、葱、红烧酱油、生抽、干辣椒丝、植物油、玉米淀粉。
茄子切条：将茄子洗净切条，茭白切片，葱姜蒜改刀切小。
炒香配料：将五花肉切片煸炒出油，下蒜末爆香。
加入茄子：将茄子放入锅中翻炒至软。
调味翻炒：调入黄豆酱、生抽、老抽、糖，翻炒均匀。
加水焖煮：倒入适量清水煮沸，铺上手擀面，盖盖小火焖10分钟。
拌匀撒葱花：拌匀后，撒上葱花，即可享用美味的酱香茄子煲。通过以上步骤，您可以轻松制作出美味的酱香茄子，让家人和朋友都能享受到这道家常菜肴的美味。