辣椒，作为厨房中的常见调味品，给我们的美食增添了无限风味。辣椒的辣味也常常让人难以承受。如何中和辣椒碱，减轻辣味带来的不适呢？以下是一些有效的方法。

1.利用酸性物质中和辣味

酸能在一定程度上中和辣椒素的辣味，因为酸性物质能够改变辣椒素的溶解方式，让辣椒素更难进入你的味觉神经。

例如，柠檬汁就能帮大忙。切一块柠檬，咬一口，或者把柠檬汁滴在水里喝，都能有效缓解辣味。

2.白醋揉搓缓解灼热感

我们只需要倒点白醋在手上，然后互相揉搓。辣椒中的辣椒碱呈碱性，而白醋呈酸性，两者相遇会发生中和反应，这样就能有效地缓解灼热感了。

平时处理完鱼或其他肉类食材后，在我们的手上就可能会残留一些碱性物质，这时候也可以用白醋来中和。

3.白酒作为除辣剂

白酒的“辣味”主要来源于酒精（乙醇）和酒体中未完全挥发的高沸点醛类物质（如乙醛）。这种刺激性口感可以通过方法缓解或改善。

尤其是乙醛。新酒中的醛类较多，陈酿后这些物质会减少，所以陈年白酒通常更柔和。

4.避免食用刺激性食物

首先要避免食用刺激性食物，如辛辣食物，辣椒、花椒等会刺激胃黏膜，促使胃酸分泌增加。

酸性食物，如柠檬、橙子等，虽然富含维生素，但在胃酸过多时食用，会加重胃酸对胃黏膜的刺激。

5.青芥末缓和辣味 青芥末（淡绿芥末）：用辣根研磨。这种芥末是市面上用的最多的一种芥末了，这种芥末和黄芥末最大区别在于它的辣味较轻，可以用来中和食物中的辣味。

6.油脂缓和辣味

油脂能有效地缓和辣味对我们感官的刺激。辣椒中的辣椒素是一种刺激性物质，并且严格来说，辣椒素并不溶于水，而是溶于油脂。

在烹饪时加入适量的油脂，或者在吃辣的食物时搭配一些含油脂的食物，如豆腐、肉类等，都能减轻辣味。

7.酒精溶解辣椒

手上粘辣椒很疼可以涂抹酒精，能溶解手上的辣椒。先用酒精棉球单方向擦手，然后用清水洗净再用毛巾擦干，连擦三遍，辣的症状就可以得到缓解了。

或者也可以用少量食醋洗手，食醋是属于酸性的，和辣椒碱可以中和，也可以得到缓解。

8.冰敷缓解辣手反应

辣椒碱是碱性的，酸碱可以中和。手被辣椒辣了后，可将白醋倒入盆中，然后放入适量冰块，之后冰敷双手，可减缓辣椒碱的辣手反应，并溶解手部表面的辣椒碱，起到快速解辣的效果。

如果没有冰块的话，用凉水也可。

9.如何切辣椒不辣手 在切辣椒时，可以用手指肚按着辣椒，这样可以减少辣椒碱的释放。也可以戴上塑料手套，避免辣椒碱直接接触皮肤。

通过以上方法，我们可以有效地中和辣椒碱，减轻辣味带来的不适，享受美食的也能保护好自己的身体。