法式小西点，以其独特的风味和精致的口感，成为了许多人喜爱的甜点。下面，我们就来详细讲解如何制作美味的小西点。
准备好制作小西点的原料。无盐黄油125克，杏仁粉65克，低粉65克，糖粉125克（可考虑用100克），蛋清125克。
将无盐黄油放入碗中，用中小火加热。当黄油沸腾起泡后，继续加热并用木勺不停搅拌。待黄油成焦糖色后，关火冷却。
将杏仁粉、低粉和糖粉混合，然后过筛。这一步可以确保粉类混合均匀，无颗粒，有助于西点的口感。
将蛋清手动打匀，打出粗泡。这一步需要耐心，直到蛋清体积膨胀，变得浓稠。
将过筛的粉类慢慢倒入打匀的蛋清中，用刮刀轻轻翻拌，直至面糊均匀。
将冷却后的焦糖色黄油加入面糊中，继续翻拌均匀。
将鸡蛋打入碗中，加入白糖和几滴柠檬汁，用蛋抽搅打成均匀的蛋黄糊。
将蛋黄糊倒入过筛的面粉中，逐次加入加热的黄油、橙子皮碎和威士忌酒，搅拌成面糊。
在制作过程中，需要注意以下几点以防止蛋糕过硬：
蛋黄糊搅拌时间不宜过长，以免面糊起筋。
蛋白打发要充分，确保蛋糕膨发。
烘烤时间不宜过长，温度不宜过低。
配方中面粉不宜过多，面糊不宜偏干。如果觉得蛋糕甜度过高，可以适当减少细砂糖的使用量，这样可以在降低蛋糕甜度的突出蛋糕的香味。
如果你对制作小西点感兴趣，可以参加专业的培训班，学习更多技巧和知识。
通过以上步骤，你就可以轻松制作出美味的小西点了。希望这份详细的制作指南能帮助你成为西点大师！