卤猪蹄是一道色香味俱佳的传统美食，不仅口感鲜美，而且营养丰富。下面，我们就来详细介绍一下制作卤猪蹄的步骤和技巧。
制作卤猪蹄的主要原料包括猪蹄450克、香菜少许、鸡精、酱油、五香料（如八角、桂皮、香叶、草果）、糖、醋、淀粉。还需要准备一些辅助材料，如生姜、大蒜、小葱、干辣椒等。
将两个猪前蹄（约3斤多）对半劈开，用火燎一下猪皮，去除猪毛和杂质。然后用刷子刷洗干净。将猪蹄冷水浸泡2小时，中途换水3次，以去除血水和腥味。浸泡完成后，将猪蹄冲洗干净，放入沸水中焯水去血沫，捞出后用清水冲洗干净，备用。
将猪骨头或鸡架用水煮成骨头汤，然后加入五香料，小火继续煮一个小时。如果需要卤更多的猪蹄，可以按配方比例添加卤水。
将猪耳朵放入锅中，加入足够的清水，放入姜片和葱段，开大火煮沸。煮沸后，加入适量的料酒、白胡椒粉、老抽、卤肉包、葱、姜、蒜，继续煮至血沫烧出来。关火后，捞出猪耳朵冲洗干净。
将焯水后的猪蹄放入锅中，加入适量的水和五香料，用大火煮15分钟。然后，加入酱油、鸡精、糖、少许醋和淀粉，继续煮至猪蹄入味熟烂。
卤好的猪蹄捞出，沥干水分，放入盘中。撒上少许香菜点缀，即可上桌。
1.食材准备：猪蹄选择新鲜的，肉质较好。五香料可以根据个人口味进行调整。
2.焯水去腥：焯水时，可以加入一些料酒和白胡椒粉，有助于去除腥味。
3.卤水制作：卤水中的香料可以根据个人口味进行调整，也可以添加一些药材，如党参、黄芪等，增加营养。
4.火候控制：卤制过程中，火候要控制好，以免烧糊。通过以上步骤，您就可以制作出美味的卤猪蹄了。快快动手试试吧！