1.选材讲究，地道为本 湘菜的制作首先要注重食材的选择。许菊云大师曾强调，湘菜要做好，首先是食材。他每次出国表演烹饪，都会带上浏阳的豆豉、醴陵的辣椒、茶陵的大蒜等地道食材，确保湘菜的风味正宗。
2.刀工精细，火候掌握 刀工是湘菜制作中的关键环节。攸县香干要切成片，但不宜太薄，以免影响口感。烹饪时，火候的掌握也十分重要。如攸县香干炒制时，应先用大火快速翻炒至表面微黄，再调小火慢慢炒至入味。
3.调味品的选用 调味品是湘菜风味的关键。本地采购调味品时，要符合湘菜加工的要求，谨防假劣低质产品。注意调味品的搭配，如剁椒鱼头中，剁椒的酸辣与鱼头的鲜美相得益彰。
4.注重色彩与亮度 湘菜讲究色、香、味、形、器皿。色彩和亮度是激发食欲的重要因素。建议在餐桌上方装饰射灯，增加菜品亮度，使菜肴更加诱人。
5.传承与创新 扎根本土，做长沙人喜欢的湘菜是玉楼东未来坚持的方向。传承和创新是湘菜发展的关键。老字号品牌要讲好新故事，赢得更多消费者，尤其是年轻人的认可。
6.湘菜历史文化 湘菜历史文化深远厚重，各地名菜名人值得记录的故事数不胜数。了解湘菜的历史文化，有助于更好地传承和发扬湘菜。
7.市场调研与建言献策 湘菜产业发展需要市场调研和建言献策。省政协曾赴省内多地开展调研，围绕湘菜产业的发展现状和瓶颈，以及其在乡村振兴、农民增收、就业压力缓解等方面的效用，为“做好一桌湖南菜”提供建议。
8.精致川菜与湘菜区别 有些川菜餐厅只是将环境和菜品包装了一下，让菜品看起来“精致”许多，本质上并没有什么变化。湘菜则更注重食材的选择、刀工的精细和调味品的搭配。
做好湘菜需要从食材选择、刀工火候、调味品搭配、色彩亮度、传承创新、历史文化、市场调研等多个方面入手。只有深入了解并掌握这些要点，才能做出正宗美味的湘菜。