制作鱼酱的第一步是对香料进行精心处理。将香料清洗干净，然后进行烘干。这一步骤不仅能去除香料中的异味，还能让香料的香味更加浓烈。使用白酒对香料进行浸泡和发酵，这样可以使香料的味道更加持久，同时也能为后续的炸制过程打下良好的基础。
准备一条大黄花鱼或带鱼，清洗干净后，从背部片开，去除内脏、腮以及黑膜。这样处理后的鱼肉口感更佳。用刀在鱼身两面各划几刀，这样可以使调料更好地入味。
将葱切段、姜切丝备用。取一个碗，放入料酒、生抽、老抽、糖、盐等调料，搅拌均匀。这些调料是制作鱼酱的基础，它们将为鱼酱增添独特的风味。
锅中注油，油热后放入鱼块，炸至金黄捞出。炸制过程中，油温不宜过高，以免鱼块外焦里生。
锅中留少许油，放入葱姜炒香，然后加入炸好的鱼块，快速翻炒均匀。这一步骤能让鱼块充分吸收调料的味道。
将事先准备好的酱料倒入锅中，继续翻炒均匀。酱料是鱼酱的灵魂，它能让鱼块更加美味。
加入适量的水，大火收汁。待汁浓鱼香时，即可出锅。
制作好的鱼酱可以装入干净的瓶中，密封保存。这样，你可以随时享用这道美味的鱼酱。
制作鱼酱的过程虽然繁琐，但只要掌握了正确的技巧，你就能轻松制作出美味的鱼酱。让我们一起动手，为家人和朋友带来这道美味的佳肴吧！