土豆去皮洗净后切成细丝，尽量保持均匀的厚度以便烹饪时受热一致。切好的土豆丝立即放入清水中浸泡，去除多余的淀粉质，这样可以保证炒出来的土豆丝更加清爽不粘连。
2.腌制肉丝，增加风味猪里脊肉洗净，切丝。将肉丝放入碗中，加入少许酱油、打散的鸡蛋液和水淀粉拌匀，腌制5分钟。这样的处理可以让肉丝更加入味，同时也能保持肉丝的嫩滑。
3.热锅凉油，滑散肉丝锅烧至五成熟，倒入适量的油烧热，放入腌制好的肉丝滑散。肉丝炒至变色后捞起沥油。这样处理的肉丝不会过于油腻，且保持了肉质的鲜嫩。
4.爆香葱段，加入土豆丝热锅中留少许油，爆香葱段，再放入切好的土豆丝和胡萝卜丝（如使用）拌炒。此时火候不宜过大，以免外焦里生。中火快炒，既能保持土豆丝的脆爽，又能确保食材熟透。
5.调味增香，加入适量水加入半杯水和少许白糖，继续翻炒均匀。白糖不仅能提升菜品的鲜味，还能使土豆丝更加甘甜。
6.收汁出锅，美味即成待土豆丝炒至透明，汤汁略微收紧时，根据个人口味加入适量的盐和其他调料（如醋、蒜末、干辣椒等），翻炒均匀后即可出锅。
烹饪小贴士：
1.土豆丝需要浸泡在水中以去除淀粉，这样炒出来的土豆丝不会粘锅。
2.肥肉可以先入锅炼油，吐油后的肥肉很香，但可根据个人喜好调整。
3.如果担心肉丝炒老，可以炒变色后先盛出，之后再入锅。
4.喜欢土豆丝口感软糯一些的，可以多翻炒一会，直到土豆丝变软。通过以上步骤，您就可以在家轻松制作出美味的土豆炒肉丝了。这道菜简单易学，营养丰富，是家常菜中的经典之作。不论是作为家常便饭还是待客佳肴，都是不错的选择。快来动手尝试一下吧！