酸菜鱼，一道源自四川的经典美食，以其酸爽鲜香、鱼肉嫩滑而深受喜爱。想要在家做出地道的酸菜鱼，掌握一些关键步骤和技巧是必不可少的。以下是制作酸菜鱼的详细步骤和注意事项。
要做出美味的酸菜鱼，首先得准备新鲜优质的食材。选择草鱼、黑鱼或鲶鱼等肉厚刺少的淡水鱼。酸菜也要选择四川泡酸菜，这种酸菜口感爽脆，酸味浓郁。
鱼片是酸菜鱼的关键，处理得当可以让鱼肉更加嫩滑。先将鱼从尾部中间切开，去除鱼头，然后将鱼两面的刺去除。将鱼肉片成薄片，加入适量的盐和生粉，搅拌均匀，腌制十分钟。
酸菜在烹饪前需要焯水，以去除腌渍菜的涩味。将酸菜切成细丝，放入沸水中焯水，捞出后用清水冲洗干净，挤干水分备用。
腌制鱼肉是提升酸菜鱼风味的关键步骤。将切好的鱼片加入适量的盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清和淀粉，搅拌均匀，腌制十分钟。这样可以让鱼肉更加入味，蛋白质凝固，鱼肉更结实。
鱼片煎至两面金黄后出锅，这样可以锁住鱼肉的鲜嫩。在煎鱼时，注意火候控制，避免煎糊。
另起一锅，热油后放入洋葱、青椒、姜和葱，翻炒至断生变色。然后加入煎好的鱼，再加入酸菜、郫县豆瓣酱、辣椒、花椒等调料，翻炒均匀。
在烹饪过程中，注意不要用力翻炒鱼片，以免鱼片破碎。将鱼片轻轻拨散，待鱼片煮至变色即可，时间不宜过长，以免鱼肉变老。
加入适量的盐和啤酒，盖上锅盖炖煮几分钟，让鱼肉更加入味。待汤汁收汁后，撒上白芝麻和香菜，即可出锅。
通过以上步骤，相信你也能在家做出美味的酸菜鱼。享受烹饪的乐趣，品味地道的川菜风味！