在制作红曲酒之前，首先需要对糯米进行精心选择和处理。糯米是红曲酒的主要原料，其品质直接影响到酒的风味。
1.浸泡糯米：将适量的糯米洗净后浸泡在清水中约2小时，确保糯米充分吸收水分，变得柔软。 2.沥干水分：浸泡好的糯米需要沥干水分，以便后续的蒸制过程。
蒸糯米是制作红曲酒的关键步骤之一，蒸熟的糯米将作为酒曲的发酵基质。
1.蒸制糯米：将沥干水分的糯米放入蒸锅中蒸熟，蒸制时间根据糯米量和火力大小而定，通常需要约30分钟至1小时。 2.冷却糯米：待糯米稍微冷却后备用，冷却至约35度左右为宜，以手触摸不烫手为宜。
红曲米是红曲酒的关键发酵剂，其选择和处理对酒的品质至关重要。
1.选择红曲米：选择新鲜、红润的红曲米，以确保酒的风味和品质。 2.浸泡红曲米：将红曲米用凉开水浸泡约6个小时，水温不能超过30度，避免高温破坏红曲米中的活性成分。
拌曲和装罐是红曲酒制作的下一步，这一步需要精确的操作，以确保酒曲能够均匀分布。
1.拌曲：将3-5克酒曲碾碎成粉末状，均匀地撒在晾凉的糯米上，边撒边搅拌，确保每一粒糯米都裹上酒曲。 2.装罐：把拌好酒曲的糯米装入干净无油的容器中，如玻璃瓶或陶瓷罐，轻轻压实，密封。
发酵和陈酿是红曲酒制作中最为关键的过程，需要耐心等待酒液的成熟。
1.发酵：将装好的糯米容器包裹在温湿的环境中，如用棉被或其他材质包裹，保持适当的温度和湿度，促进发酵。 2.陈酿：发酵完成后，将酒液转移至清洁的容器中，放置一段时间进行陈酿，陈酿期间要注意酒的储存条件，避免光照和高温。
红曲酒制作完成后，品尝和分享是不可或缺的一环。
1.品尝：在购买到红曲酒后，可以先找饭馆，就着当地的下酒菜品尝一下，感受红曲酒的风味。 2.分享：回到家中，可以继续品尝，与亲朋好友分享这份独特的风味。
通过以上步骤，您就可以制作出一瓶属于自己的红曲酒。每一滴酒都凝聚了您的心血和耐心，享受这份劳动成果，相信会给您带来不一样的味蕾体验。