磨刀石的目数是衡量其磨削效果的关键指标。磨刀石的目数越高，表示其磨削颗粒越小，磨削效果越细腻。以下是不同目数磨刀石的主要用途：
-粗磨：200-800目的磨刀石适合修复受损严重的刀刃或进行初步打磨。这种磨刀石可以快速去除金属表面的凹凸不平，恢复刀具的基本形状。
中磨：1000-2000目的磨刀石用于细化刀刃，去除粗磨留下的痕迹。这一目数的磨刀石能够提供较为平滑的磨削效果，使刀具边缘更加均匀。
细磨：3000-5000目的磨刀石使刀刃更加锋利，并达到抛光效果。这种磨刀石适合于需要更高锋利度的刀具，如厨刀等。
极细磨：8000目及以上的磨刀石用于最后的抛光，使刀刃光洁如镜。这种磨刀石适用于对刀具表面光洁度要求极高的场合。磨刀的频率和目的决定了所需磨刀石的类型和目数。以下是一些常见的磨刀情况：
-频繁使用刀具：如果频繁使用刀具并需要保持其极高的锋利度，可能需要一套包含粗、中、细粒度的磨刀石。这样可以确保刀具在不同阶段都能得到适当的磨削。 偶尔磨刀：对于偶尔磨刀的家庭用户，一块中等粒度的人造磨刀石可能就足够了。例如，600目砂纸在墙面打磨中起着关键作用，因其粗糙度适中，打磨效率高。
在选择磨刀石时，需要根据刀具的种类、使用频率以及个人技能水平来决定。以下是一些实用的建议：
-家用刀具：磨菜刀一般用一千到三千目的双面磨石，也有用五千目以上的精磨石。家用磨刀石的目数以800-1000目为好，既能满足日常使用，又能保持刀具的锋利度。
个人技能水平：初学者可以选择中等目数的磨刀石，随着技能的提高，可以逐步尝试更高目数的磨刀石。
综合使用：任何刀都不适于只用一块磨刀石来磨。都要先粗后细，区别在于粗到多少，细到多少，需要根据实际情况和刀具的具体需求来决定。磨刀石的选择和应用是一个复杂的过程，需要根据不同的需求和条件来灵活调整。通过合理选择和使用磨刀石，可以确保刀具始终保持最佳状态，为日常生活和工作提供便利。