桃脯是一种传统的果脯制品，以其独特的口感和丰富的营养价值而受到人们的喜爱。制作桃脯的过程虽然繁琐，但只要掌握了正确的技巧，就能享受到美味健康的桃脯。
选择合适的桃子是制作桃脯的第一步。多选用白肉的品种，如“快红桃”、“大叶白”等。采摘时应选择色泽金黄，肉质细腻、有韧性，成熟后不软不绵的果子。若选用绿色果实煮制桃脯，放入烘房烘干后，成品色泽翠绿，用阳光晒干后，成品成墨绿色，质量极差；若选用红色果实加工果脯，色泽暗而不鲜，也不适宜。
将桃子按大小及成熟度进行分类，然后用刀切成均匀的块状。切块时，注意不要切得太薄，因为桃脯在煮制和烘干过程中会缩水，过薄的块状会变得过于坚硬。
收集新鲜的桃核后，应尽快处理附着在上面的果肉。如果果肉残留时间过长，会腐烂并滋生细菌，影响桃核的质量。可以使用小刀或镊子等工具，轻轻地将果肉剔除。操作时要小心，以免损伤桃核。
将切好的桃块放入淡盐水中浸泡一段时间，可以去除桃块的杂质，同时也有助于桃脯的口感。浸泡时间一般为30分钟至1小时。
将浸泡好的桃块放入锅中，加入适量的糖和水，用中小火慢慢煮制。煮制过程中要不断搅拌，防止桃块粘锅，煮至桃肉变软，糖汁浓稠。
将煮好的桃块捞出，沥干水分，然后放入烘房或烤箱中进行烘干。烘干过程中要控制好温度和时间，避免桃脯烧焦或过度干燥。
将烘干好的桃脯放入干净的玻璃罐中，密封保存。保存时放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿。
通过以上步骤，您就可以制作出美味的桃脯了。这不仅是一种美食的制作过程，更是一种对传统工艺的传承和发扬。